Langue de veau

langue de veau
langue de veau préparation:

Remplissez la cocotte-minute à ¾ d'eau avec le vinaigre et les feuilles de laurier, sel et poivre, plonger la langue et faire cuire pendant 30 minutes.

Retirez la peau épaisse de la langue et la couper en tranches d'environ 2 cm.

Mettre l'huile d'olive et les tomates en dés et laisser fondre, ajouter le sel et le poivre et mettre les tranches de veau, mettez les épices et faire revenir ainsi, ajoutez 1 oignon haché ci-dessus et garder l'autre côté. Placer les pois chiches dans un linge et placées dans la marmite, ajouter de l'eau en deux et laissez cuire environ 1 heure. Gardez un peu de bouillon pour confire l'autres oignons hachés et les raisins secs dans une casserole de côté.

Une fois cuites, placer au milieu du plat la langue en tranches, puis mettre les pois chiches dans le milieu et ajouter les oignons et raisins secs confits.

langue de veau ingrédients:

1 langue de veau
3 tomates coupées en cubes
1 verre d'huile d'olive
½ verre de vinaigre
Feuilles de laurier
4 ou 5 oignons émincés
100 g de raisins secs
500 g de pois chiches décortiqués (enlever la peau)
Sel, Poivre
Ras el hanout
Gingembre en poudre
Cannelle
briouats amandes

Baghrirs semoule

Baghrir
Baghrir semoule préparation:

vous mettez tous les ingrédients dans une Moulinex, puis une fois que la pâte devienne lisse laissez reposer un certain temps (pas beaucoup), puis vous faites cuire comme d'habitude vos baghrirs à feu doux.

Baghrir ingrédients:

250 g de semoule (j'ai fais moitié semoule et moitié semouline)
une sachet de levure chimique
1 c à s bombé de levure boulangère
sel, un peu de sucre
un peu de colorant alimentaire
eau tiède
cigares amandes

Brochettes a la coriandre


brochettes coriandre
Brochettes a la coriandre préparation:

Découper les oignons en gros dés. Dans une poêle, mettre 1 cuillerée d’huile à chauffer. Y jeter les oignons. Les cuire quelques minutes afin de les attendrir. Laisser refroidir. Tailler la viande de gigot en cubes. Assaisonner de sel, de poivre et de paprika. Embrocher la viande sur des piques en intercalant des morceaux d’oignons. Placer les brochettes sur un grand plat. Répartir la coriandre et arroser d’huile d’olive. Laisser mariner 30 minutes. Griller ou dorer les brochettes à la poêle en gardant la viande légèrement rosée.

Brochettes a la coriandre ingrédients:

500 g. de gigot désossé
2 gros oignons
Sel, poivre de Cayenne
Paprika
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée.
Baghrir

Mechoui


mechoui
Méchoui préparation:

Remplir d'eau aux 3/4 le bas d'un couscoussier. Quand l'eau bout, placer la viande dans le couscoussier. Couvrir et laisser cuire à la vapeur pendant 2 heures. Après ce temps, plonger dans l'eau de la marmite les légumes épluchés et coupés en morceaux. Prolonger la cuisson encore 1 heure. Quand la viande se détache facilement avec les doigts et que les légumes sont bien cuits, dresser dans un plat de service et servir à part le sel et le cumin.

Méchoui ingrédients:

1 épaule d'agneau ou mouton
500 g de courgettes
500 g de carottes
500 g de pommes de terre
sel et cumin pour servir
Cornes de gazelles

Baghrir


Baghrir préparation:

Diluer la levure dans l'eau tiède légèrement sucrée. Tamiser ensemble la farine et la levure dans un saladier. Réchauffer le lait et l'eau, le sel, battre les oeufs et les incorporer au liquide. Verser petit à petit la moitié du liquide dans la semoule tout en pétrissant. Battre vigoureusement à la main la pâte afin d'aérer et éliminer les grumeaux. Après 10 minutes de travail, ajouter le liquide restant, puis couvrir avec un linge laisser lever au moins 1/2 h à l'abri des courants d'air. Chauffer 2 ou 3 poêles légèrement graissées, mélanger la pâte à l'aide d'une louche et verser dans la poêle 1 / 4 louche de louche. Etalez la pâte doucement avec le dos de la louche et cuire à feu doux jusqu'à ce que les trous se forment à la surface et que toute trace de pâte crue disparaisse. Placez les crêpes côte à côte sur un linge propre, face lisse dessous jusqu'à ce qu'ils refroidissent. Faire fondre dans une casserole le beurre et le miel et faire bouillir pendant quelques minutes. Disposer les Baghrir dans un plat et napper de miel. Nous pouvons aussi les faire caraméliser au four.

Baghrir ingrédients:

375 g de semoule fine
125 g de farine
1 cuillerée à café de sel
1/2 litre de lait
1/2 litre d'eau
3 oeufs
40 g de levure boulangère
4 cuillerée à soupe de miel
1/4 litre d'eau
50 g de beurre

Cornes de gazelles


choumicha cornes gazelle
Cornes de gazelles préparation:

Mettre 250 g de farine dans un mixer. Ajoutez une pincée de sel et 60 g de beurre fondu et pétrir. Ajouter graduellement d'environ 12 onces d'eau tiède. Pétrir jusqu'à ce que la pâte molle et élastique. Laisser reposer une heure.

Farce:
Dans un bol, mettre environ 200 g de poudre d'amande. Ajouter 50 g de sucre fin, une cuillère à soupe de cannelle en poudre et 4 cuillères à soupe de fleur d'oranger. Bien travaillé le mélange avec une fourchette.

Confection :
Diviser la pâte en quatre. Tartiner un morceau de pâte très finement. Découper des triangles, dans lesquels de la farce est disposée. Rouler le triangle sur lui-même pour le fermer et enlever les surplus de pâte aux extrémités. Donner aux rouleaux une forme de petits croissants.

Cuisson :
Mettre sur une plaque et enfourner durant 15 minutes dans un four préchauffé à 200 °C (thermostat 6-7) Laisser refroidir et saupoudrer d'un peu de sucre glace.

Cornes de gazelles ingrédients:

250 g de farine
une pincée de sel fin
60 g de beurre fondu
12 cl d'eau tiède
200 g de poudre d'amandes
4 cuillères à soupe de fleur d'oranger
une cuillère à soupe de cannelle
du sucre glace

Fekkas raisins secs et amandes


Fekkas raisins secs et amandes préparation:

Battre les oeufs avec le sucre glace jusqu'à ce que l'appareil blanchisse. Ajouter le beurre fondu et l'huile et continuer à battre. D'autre part, émonder les amandes après les avoir trempées quelques minutes dans de l'eau en ébullition. Les essuyer avec un linge propre et les passer deux fois au hache-viande. Les mélanger aux oeufs battus, ajouter vanille, levure et raisins secs nettoyés, rincés et bien essuyés, puis ajouter, petit à petit à ce mélange, la farine tamisée jusqu'à obtention d'une pâte malléable, à peine moins consistante que la pâte à pain. Former, alors, de gros bâtonnets de l'épaisseur d'une belle banane. Les disposer sur tôle huilée et cuire à moitié, à four assez chaud. Retirer du four avant que la croûte ne se dore. Laisser reposer jusqu'au lendemain et découper en rondelles d'un demi-centimètre d'épaisseur en essayant de ne pas trop les briser. Disposer sur tôle non beurrée et faire dorer au four une dizaine de minutes. Une fois refroidis, placer dans une boîte en fer blanc afin qu'ils restent bien croustillants.

Fekkas raisins secs et amandes ingrédients:

250 g de sucre glace
2 sachets de levure pâtissière
3 oeufs entiers
2 sachets de vanille
1/2 verre à thé de beurre fondu
750 g environ de farine fine, plus ou moins, suivant son pouvoir d'absorption
1/2 verre à thé d'huile d'arachide
250 g d'amandes
250 g de raisins secs sans pépin
couscous marocain

Cigares amandes


choumicha cigares amandes
Cigares amandes préparation:

Blanchir les amandes et les laisser sécher quelques minutes, frire 1 / 4. Mélanger avec le reste des amandes, le sucre et l'eau de fleur d'oranger. Passer au mélangeur (mixeur) une première fois. Mélanger la pâte avec de la cannelle et le beurre. passez la pâte une deuxième fois au mixeur et bien pétrir jusqu'à ce que la pâte est homogène. Diviser la pâte en petites boules et les rouler dans la forme de bâtons. Pour chaque feuille de brick, couper deux bandes de 7 cm. Déposer un bâtonnet de farce sur l'extrémité du rectangle Rabattre les deux long côtés vers l'intérieur. Rouler la feuille autour de la farce. Mettre un peu de jaune d'œuf sur le bout de la feuille de brik pour faire coller le cigare. Les faire dorer de tous les côtés dans l'huile bouillante et plonger immédiatement dans le miel chaud. Égoutter et une fois les cigares refroidis, conserver hermétiquement dans une boîte.

Cigares amandes ingrédients:

14 feuilles de brick
250 g d'amandes
150 g de sucre en poudre
1/2 cuillère à café de cannelle
2 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger
1 noix de beurre Huile pour friture
100 g de miel liquide
1 jaune d'œuf
couscous marocain

Fekkas amandes


Fekkas amandes préparation:

Émonder les amandes après les avoir trempées dans de l'eau bouillante quelques minutes. Essuyer avec un linge propre, mélanger au sucre en poudre et à l'eau de fleur d'oranger et passer au hache-viande trois fois de suite. Ajouter le jaune d'œuf, le beurre fondu et la cannelle, bien mélanger. Former alors des bâtonnets d'une vingtaine de cm de longueur, un peu plus épais qu'une cigarette. Préparer la pâte à Bechkito en diminuant de moitié la levure. Prendre un morceau de pâte à Bechkito, l'étendre au rouleau sur la table huilée, le plus finement possible, 2 à 3 mm. Placer un bâtonnet de pâte d'amandes dessus, dans le sens de la longueur à un centimètre du bord et l'enrouler une fois autour de la pâte à Bechkito. Découper à ras du rouleau formé à la roue dentée. Bien coller et recommencer la même opération jusqu'à épuisement de la pâte d'amandes. On obtient alors des bâtonnets fourrés de pâte d'amandes de l'épaisseur d'un doigt. Les égaliser, les amincir en les roulant sur eux-mêmes et les découper en pois chiches aux ciseaux sur la tôle huilée. Cuire à four modéré, 10 à 15 mn et retirer du four une fois bien dorés. Laisser refroidir et placer dans une boîte en fer blanc afin qu'ils restent bien croquants. N.B. Avec la pâte à Bechkito restante, faire soit des Feqqas préparés de même et non fourrés, soit des Bechkito, (voir préparation page 209). Pour envelopper ces feqqas dans le feuillage des cornes de gazelle, procéder de même, mais étirer le feuilletage le plus possible afin qu'il soit très fin.

Fekkas amandes ingrédients:

Préparer une pâte d'amandes avec:
250 g d'amandes
175 g de sucre en poudre
1 jaune d'œuf
1 cuillerée à soupe d'eau de fleur
d'oranger
1 cuillerée à soupe de beurre fondu
1/2 cuillerée à café de cannelle
foie épicée kebda mchermla

Chamia


choumicha chamia
chamia préparation:

la pâte:

Mélanger la farine de maïs avec du beurre fondu, puis ajoutez une pincée de sel et un verre d'eau, en mélangeant bien pour mouiller tout le mélange, laisser reposer pendant 1 / 2 heures. Pendant ce temps préparer la farce en mélangeant les amandes, le sucre, la cannelle et l'eau de fleurs d'oranger. Beurrer un moule rectangulaire du four est maitre la moitié de la pâte de semoule en aplatissant avec une spatule mettre la farce avec d'amandes et couvrir le avec le reste de la pâte semoule. L'épaisseur totale doit être de 4 à 5 cm pas plus. Dessiner une grille sur la surface du gâteau de 5 pouces carrés et mettre au centre de chaque carrés une demi amande. Enfournez à feu moyen et laisser cuire jusqu'à une heure en surveillant pour que les bords ne brûlent pas. Au sortir du four arroser du sirop froid, il doit couvrir complètement le gâteau, remettre celui-ci dans le four éteint et laisser refroidir dedans.

préparer le sirop:

Cuire à feu moyen dans une casserole d'eau et de sucre pour 1 / 4 heures pour obtenir un sirop léger. En fin de cuisson ajouter l'équivalent d'une cuillerée à soupe d'eau de fleurs d'oranger. Puis laisser refroidir. Le sirop doit être assez froid à utiliser.

Chamia ingrédients:

500 g de semoule moyenne
250 g de sucre en poudre
100 g de beurre fondu
une pincée de sel
1 verre d'eau + quelques gouttes d'eau de fleurs d'oranger

Pour la farce:

250 g d'amandes grillées et grossièrement moulues
50 g de sucre semoule
une cuillerée à café de cannelle

Pour le sirop:

3/4 litre d'eau
500 g sucre semoule
eau de fleurs d'oranger
une cuillerée à soupe d'eau de fleurs d'oranger
couscous marocain

Briouats amandes


briouats amandes préparation:

Faites une pâte d'amandes en mélangeant le sucre, les amandes finement broyées, la cannelle et fleur d'oranger. Couper les feuilles de pastilla (Ouarka) en quatre longues bandes, placez une cuillerée de farce à l'extrémité et pliez en triangle en rabattant la feuille à angle droit et ainsi de suite jusqu'à la fin de la bande. Pour fermer les briouates, mettez l'embout dans le dernier pli. Faire frire dans un bain d'huile. Égouttez-les et essuyez les briouattes dans des serviettes en papier. Puis tremper chaque briouatte dans un bol rempli de miel et les égoutter après.

briouats amandes ingrédients:

1 Cuillère à café de cannelle
2 Cuillère a soupe d'eau de fleur d'oranger
20 Feuilles de pastilla
Huile de friture
Miel
épaule d'agneau rôti

Boules noix de coco et confiture


Boules noix de coco et confiture préparation:

Préchauffer le four à 180 ° TH.
Dans un grand bol, mélanger les œufs battus, le beurre et le sucre en poudre.
Ajouter la farine, la levure et le sucre vanillé.
Mélangez la pâte avec vos mains.
Divisez en boules de la taille d'une noix et aplatissez-les un peu sur le dessus, les disposer sur une plaque.
Cuire au four 20 minutes.
Attendez que les rochers refroidisse.
Réchauffer la confiture, mettre un peu de confiture sur le flanc d'une roche plate, puis le souder dans avec une autre roche, vous obtenez une boule, rouler la dans la confiture, puis dans la noix de coco.

Boules noix de coco et confiture ingrédients:

700 g de farine
4 oeufs
1/2 verre de beurre fondu
250 g de sucre en poudre
1 sachet de levure chimique
1 sachet de sucre vanillé

1 petit pot de confiture de fraise sans morceau
environ 400 g de noix de coco râpée.
tajine de viande

Anneaux d'amandes


anneaux d'amandes préparation:

Mélanger soigneusement la farine, le sucre et le beurre ramolli dans un grand bol. Passez le mélange 2 fois dans un mélangeur.
Préchauffez le four à 170 ° C.
Diviser la pâte en morceaux de valeur d'un œuf, puis façonnez-les en bracelets légèrement aplatis que vous rangerez au fur à mesure sur une plaque beurrée.
Parsemer les anneaux avec les amandes hachées. Cuire au four pendant 10 à 15 minutes. à mi-hauteur et ne laissez pas brunir trop.

anneaux d'amandes ingrédients:

1 kg de farine blanche
500g de beurre ramolli
200g d'amandes émondées et hachées
500g de sucre en poudre
halwa belouz amande

Madeleines

Halwa belouz (amande)

halwa belouz

Couscous ourika

couscous ourika
Couscous ourika préparation:

Faire tremper les poids chiches 12 heures dans l'eau froide. Dans le bas du couscous, placez la viande, le beurre, les oignons hachés, les poids chiches égouttés, le safran, huile, poivre, sel et 2 litres d'eau. Bien mélanger et laisser cuire 1 heure à feu moyen. Faire cuire le couscous en même temps . Pelez les navets, retirez les extrémités des courgettes. Coupez les légumes en 2 dans le sens de la longueur, l'ajouter au contenu de la couscoussier. Cuire 15 minutes. Verser le lait 5 minutes avant la fin de la cuisson. Mouiller le couscous avec 2 ou 3 louches de sauce. Dressez le en dôme dans un grand plat. Disposer la viande sur le dessus et les légumes autour. Arrosez avec la moitié de la sauce et servir chaud. Présentez le reste de la sauce à part dans un bol.

Couscous ourika ingrédients:

1.5 kg de viande (veau ou agneau) coupée en morceaux
200 g de poids chiches
1/2 litre de lait
100 g de beurre
2 oignons
2 kg de graines de couscous
600 g de navets
600 g de courgettes
2 doses de safran
1 verre d'huile
1 c. à café de sel
1 c. à café de poivre
Couscous sept légumes

Couscous Marocain


Couscous Marocain préparation:

Mettez dans la couscoussier la viande coupée en quartiers, émincés 2 oignons, les pois chiches trempés la veille, couper le chou en morceaux, 100 g de beurre, le safran, le poivre et le sel. Verser sur les ingrédients 6 litres d'eau.

Laisser bouillir. Placer le haut du couscoussier rempli de couscous roule sur la marmite en ébullition. Luter les deux ustensiles avec une bande de tissu trempe dans une pâte de farine et d'eau, afin que la viande ne s'échappe que par le haut.

Après échappement de la vapeur, laisser cuire une demi heure. Retirer alors le couscous, le verser dans la "gsaa", 1'ecraser légèrement a 1'aide d'une louche pour séparer les grains, le laisser refroidir et 1'arroser d'eau froide, 1'aerer et l'arroser jusqu'à ce que les grains gonfles soient satures d'eau.Laisser reposer, afin qu'il absorbe bien toute 1'eau.

Entre temps, environ une heure avant de servir, mettre dans la marmite, toujours sur le feu, les tomates et les aubergines coupées en quartiers et non épluchées, ajoutez les oignons, les carottes et les navets épluches et coupes dans le sens de la longueur, le poivrons piquants et la coriandre hachée.

Cuire a part, dans un peu de bouillon, les courges coupées en quartiers.

Vérifier l'assaisonnement du bouillon et une demi-heure avant le repas, remettre le couscous dans le haut du couscoussier, le replacer sur la marmite en ébullition et luter a nouveau les deux ustensiles. Lorsque la vapeur s'échappe du couscous, le retirer et le verser dans la "gsaa", ajouter le beurre, bien mélanger et verser dessus autant de bouillon que le couscous peut absorber, tout en remuant.

Placer alors dans un grand plat rond, dresser en dôme.Former un puits au centre duquel on dépose viande et légumes.

Servir le couscous Marocain aussitôt avec du bouillon a part, pour ceux qui l'aiment bien arrosé.

Couscous Marocain ingrédients:

1 kg de couscous moyen
1kg de jarret de veau
4 oignons, 3 tomates
1 poignée de pois chiches trempée la veille
1 choux blanc de taille moyenne
500 g de courges rouges
3 navets
2 aubergines(facultatif)
3 carottes, 2 piments
un peu de farine
1 botte de coriandre hachée
200g de beurre(bouillon+ semoule)
1/2 cuillerée a café de safran
sel, poivre
couscous sucré

Tajine de viande

Tajine de viande

Boulettes viande au foie et l’œuf


boulettes viande foie œufs
Boulettes viande au foie et l’œuf préparation:

Mélanger la viande, le foie coupé en petits morceaux, l'œuf et herbes fraîches. Ajouter le sel et le poivre. Former des boulettes de la taille d'une noix. Mettre l'huile à chauffer. Y colorer la viande puis la réserver au chaud. Dans ce corps gras, faire rissoler des oignons. Ajouter les tomates, l'ail, le poivre et le concentré. Ajouter le sel et le poivre. Versez un peu d'eau et porter à ébullition. Laisser mijoter 5 à 10 minutes. Placer les boulettes dans la sauce et laisser cuire encore 5 minutes. Dans une grande poêle, faire frire les œufs. les assaisonner. Préparer la viande et la sauce dans un grand plat. Disposez les oeufs sur le dessus. Servir chaud. Saupoudrer de coriandre fraîche hachée.

Boulettes viande au foie et l’œuf ingrédients:

250 g de bœuf ou de mouton haché
150 g de foie de veau
1 œuf pour la farce
1 cuillère à soupe de persil haché
1 cuillère à soupe de coriandre fraîche haché
5cl d’huile d’olive
100 g d’oignons finement émincés
300 g de chaire de tomate
1 cuillère à café de concentré de tomate
1 gousse d’ail écrasée
1 pincé de piment doux ou ½ cuillère à café d’harissa
4 œufs
3 dl d’huile
Sel, poivre moulu
Tajine de Kefta

Viande sechee Kaddid


Kaddid
viande séchée Kaddid préparation:

Coupez la viande en lanières très longues dans la forme d'une chaîne de 3 à 4 cm de diamètre, laver et égoutter ces bandes. Dans un saladier, préparer la marinade avec les graines de coriandre grossièrement hachée, d'ail et les autres ingrédients. Mélanger la marinade et les lanières dans un grand bol. Laisser mariner pendant la nuit afin que tous les morceaux soient uniformément imprégnés de marinade. Sécher les lanières de viande sur le fils de séchage pendant plusieurs jours (retirer le soir).
la viande droit être sèche, il ne doit plus en ressortir une seule goutte d’eau.

Si vous êtes dans un pays non ensoleillé, vous pouvez sécher la viande dans un four à basse température.

viande séchée Kaddid ingrédients:

2 Kg de viande de bœuf,
200 g de graines de coriandre,
50 g d’ail pilé,
5 c. à s. de vinaigre,
4 c. à s. d’huile d’olive,
10 g de carvis,
1 poignée de sel.

Epaule d'agneau rôti

Foie épicée Kebda M'chermla


Foie épicée kebda mchermla
Foie épicée Kebda M'chermla préparation:

Laver et égoutter le foie, le couper en dés moyens. Dans une poêle, mettre les morceaux de foie avec la coriandre l'ail, le sel, le cumin, le paprika et l'huile d'olive. Mélanger quelques minutes dans l'ensemble du mélange, ajouter le citron confit coupé en petits morceaux. Verser 3 tasses d'eau et laisser cuire environ 20 minutes. Réduire et retirer avant que la sauce épaississe.

Foie épicée Kebda M'chermla ingrédients:

500 g de foie d'agneau
1/2 bouquet de coriandre haché
3 gousses d'ail
Huile d'olive
Écorce d'1/2 citron confit
Sel, cumin, paprika

Cake au coing

Tarte feuilletee a la creme orange

tarte feuilletée a la crème d'orange

Epaule d'agneau rôti


epaule agenau roti
épaule d'agneau rôti préparation :

Agit-180g beurre avec le safran, le cumin, le paprika et l'ail écrasé. Enrober les épaules de ce mélange. Placer la viande dans une casserole, verser de l'eau jusqu'à mi-hauteur. Ajouter le sel et le poivre. Cuire couvert pendant 2 heures et demie, en arrosant de jus de temps en temps. Vérifier la cuisson: la viande doit se détacher facilement de l'os. Un quart d'heure avant de servir, faire dorer la viande dans une grande poêle, avec l'huile et le beurre restant. Faire réduire la sauce, en la liant avec un peu de farine ou de maïzena pour qu'elle acquière l'onctuosité voulue. Servir l'épaule d'agneau nappée de sauce.

épaule d'agneau rôti ingrédients :

2 kg d'épaule d'agneau
220 g de beurre mou
2 gousses d'ail
1 cuillère à soupe de cumin
1 cuillère à soupe de paprika
1 cuillère à café de safran
huile, sel, poivre

tajine dagneau

Briouats de Poissons


briouats de Poissons préparation :

Faire pocher quelques minutes le poisson choisi dans de l'eau salée ou un bouillon. Retirer peau et arêtes, émietter puis mélanger dans un récipient avec le persil haché, le piment doux, le cumin, le sel, l'ail, le jus de citron et l'huile.

Pliage des briouats de Poissons :

Couper les feuilles à pastilla en deux. Prendre 1/2 feuille dans le sens de la longueur, rabattre les côtés vers le centre pour obtenir une bande rectangulaire, placer 1 c à s du mélange à l'une des extrémités, puis replier ou rouler pour former un triangle, un rectangle ou un cylindre en veillant à bien enfermer la farce. Coller l'extrémité à l'œuf. Au moment de servir, les frire en les plongeant dans l'huile très chaude, les retirer à l'écumoire lorsqu'ils sont bien dorés, les égoutter et placer sur papier absorbant.
Les servir chauds, accompagnés de citron et de petits piment fort.

Briouats de Poissons ingrédients :

60 feuilles à pastilla
2 kg de colin ou de merlan
1 bouquet de persil haché
1 cuillerée à soupe de piment doux
1/2 cuillerée à café de cumin
1/2 cuillerée à café de sel
6 gousses d'ail pilées
3 cuillerée à soupe de jus de citron
3 cuillerée à soupe d'huile huile pour la friture

tajine de poissons

Cake au citron

chhiwate choumicha : esfiha

Cake au coing

recettes cake au coing

couscous sucré

couscous sucré au poulet

couscous de ksar lkbir

couscous ksar lkbir

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Couscous sept légumes

Couscous aux sept légumes préparation :

Découper la viande de bœuf en morceaux. Les mettre dans la marmite à couscous. Couvrir de 5 litres d'eau froide
Ajouter les oignons coupés en morceaux, le safran, le piment doux, le sel, le poivre.
Porter à ébullition et laisser cuire à petits bouillons pendant une heure.
Mettre la semoule à couscous dans un saladier et verser dessus un peu d'eau tiède salée.
Mélanger et détacher les grains avec une fourchette.
Mettre la semoule dans le panier du couscoussier et le poser sur la marmite
Laver les navets et les couper en quartiers. Laver et gratter les carottes et les couper en tronçons. Laver les courgettes et les couper en rondelles de 3 cm d'épaisseur. Laver le chou et le couper en lanières. Peler le potiron et le couper en gros cubes. Laver les aubergines el les couper en dés. Laver les tomates et les couper en quartiers.
Au bout d'une heure de cuisson du bouillon, ajouter les navets, les carottes et le chou. Laisser cuire pendant un quart d'heure puis ajouter le potiron, les pommes de terre, les aubergines, les tomates, les courgettes et la coriandre hachée.
Mettre la semoule dans le panier du couscoussier.
Laisser cuire pendant 3 quarts d'heure.
Quand la semoule est cuite, la mettre dans un plat. Y ajouter du beurre coupé en morceau.
Creuser un puits au centre de la semoule et y disposer les légumes et les viandes.
Présenter le bouillon à part dans une soupière.

Couscous sept légumes ingrédients :

1 kg de semoule à couscous
500 g de jarret de bœuf
300 g de navets
300 g de carottes
300 g de courgettes
300 g de chou
300 g de pommes de terre
300 g d'aubergines
300 g de potiron
300 g de tomates
2 oignons
1 petite cuillère à café de safran
1 cuillère à café de piment doux
1 bouquet de coriandre
200 g de beurre
sel
poivre

Couscous Royal marocaine

Couscous Royal marocaine préparation :

Découper les parties nobles du poulet (cuisse, blanc et ailes) en morceaux et l'épaule d'agneau en cubes assez gros.

Dans le bas du couscoussier, faites revenir à feu vif pendant 5 à 10 minutes dans de l'huile à laquelle vous ajoutez le smen, les viandes, l'oignon émincé et l'ail haché dans une grande cocotte.

Ajoutez les épices, salez et poivrez.

Versez le coulis de tomate et les tomates fraiches, mouillez d'eau à hauteur, mélangez et laissez mijoter 15 min. à feu doux.
Pelez carottes et navets. Coupez les aubergines et les carottes en bâtonnets, navets en quartiers et courgettes en tronçons.

Ajoutez les légumes, le persil et les épices (vous pouvez ajouter 1 branche de céleri, 1 bouquet de persil, et 1 bouquet garni) et complétez d'eau à hauteur. Faites reprendre l'ébullition et prolongez la cuisson 45 minutes à 1 heure à petits bouillons. Ajoutez, 5 minutes avant la fin, les pois chiches égouttés.
Préparez la semoule selon l'indication du paquet et incorporer du beurre en parcelles à l'aide d'une fourchette afin de bien séparer les grains.

Faites griller les merguez à la poêle.
Le couscous, les viandes, les légumes et la sauce seront servis dans des plats séparés. Par exemple, présentez la semoule en dôme sur un grand plat et disposez dessus les merguez en étoile. Prélevez avec une écumoire, les légumes et les viandes, dressez-les dans deux plats creux séparés.

Couscous Royal marocaine ingrédients :

1 kg d'épaule d'agneau désossée,
1 poulet,
1 oignon,
1 douzaine de merguez,
4 courgettes,
4 carottes,
2 navets,
2 aubergines,
3 tomates bien rouges,
2 tasses de pois chiches trempés précuits,
3 cuil. à café de ras el hanout (mélange de 7 épices pour couscous),
sel, poivre,
1 cuil. à café de paprika,
3 cuil. à soupe de smen ou de beurre,
1 verre à thé d'huile,
2 cuil. à soupe de concentré ou de coulis de tomates,
1 kg de couscous (grains moyens).

tajine d'agneau

tajine d'agneau ingrédients :

1,500 kg de viande d'agneau
4 oignon émincé
1/2 cuillerée à café de sel
1/2 paquet de safran
1 verre d'huile de table
1/2 verre d'huile d'olive
1 litre d'eau
4 gousses d'ail hachées
Citrons confit

tajine d'agneau préparation :

Enlever soigneusement les fils du côté nervure et la membrane du côté lisse de 4 à 5 bottes de cardon. Couper au fur et à mesure des morceaux de 3 à 5 cm de long et les jeter immédiatement dans l'eau citronnée pour éviter leur noircissement. Après ce temps, retirer la viande et mettre les cardon à cuire. 5 mn avant la fin de la cuisson verser 1/4 de jus de citron. Dans un plat rond, disposer la viande au centre et aligner les cardons en couronne. Arroser le tout de sauce. décorer avec des olives rouges et des lamelles de citron confits.

tajine poissons


tajine de poissons préparation :

Couper le poisson en dés (si possible de même grosseur), les mettre dans une jatte. Presser les citrons, en recueillir le jus et le verser sur le poisson qui devra être arrosé copieusement. Ajouter du sel et du poivre. Peler les oignons, les couper en fines rondelles, les ajouter au poisson ainsi qu'une pincée de piment en poudre. Pour terminer, mettre les olives, les 2 piments rouge, 2 morceaux de citron puis refermer et mettre sur le feu.

tajine de poissons ingrédients :

600 g de filets de merlan
3 citrons verts
sel
poivre
3 petits oignons
1 pincée de piment en poudre
2 c à café de moutarde au poivre vert
2 piments rouge
quelques olives dénoyautées
persil haché

tajine d'agneau

Chawarma au poulet

Chawarma au poulet Préparation :

1.Mettre dans une cocotte les morceaux de poitrines de poulets, ajouter l’oignon haché, une cuillerée à soupe des épices de chawarma, l’huile d’olive, l’huile, la noix de muscade râpée, saler.

2.Arroser d’un demi-litre d’eau et porter à ébullition. Laisser cuire jusqu’à l’évaporation totale d’eau, puis remuer avec une spatule en bois, sur feu doux pendant 5 minutes.


3.Préparer la sauce chawarma. Dans un grand bol mélanger le yaourt, la crème fraîche, une cuillerée à café des épices de chawarma, le vinaigre, saler, poivrer.

4.Farcir le pain arabe (faire un trou au milieu) de la farce de poulet, de la sauce chawarma et les morceaux de tomates, d’oignon et de cornichons.

5.Faire rouler le pain farci comme un cigare.

6.Servir aussitôt.

Chawarma au poulet Ingrédients :

* 6 pains arabes
* 500g de poitrine de poulets désossées et coupées en lamelles très fines.
* 1 yaourt naturel
* 1 c. à s. de crème fraîche
* Les épices de chawarma
* 1 c. à s. d’huile d’olive
* 1 c. à s. d’huile
* Noix de muscade
* 1 oignon haché
* 2 tomates coupées en lamelles
* 1 oignon coupé en lamelles
* Un peu de cornichons coupés en lamelles
* 1 c. à c. de vinaigre
* Sel, poivre

Pastilla aux fruits de mer

Laver le poisson et les crevettes, les plonger séparément dans le court-bouillon et réserver.
Plonger la vermicelle dans de l'eau bouillante (ou dans le court-bouillon) et laisser tremper 4 minutes hors feu. Égoutter et couper grossièrement au ciseau dans un grand saladier.

Faire fondre le beurre dans un casserole, ajouter l’ail pilé, le jus de citron (50 ml environ), les épices, la coriandre hachée, le fumet de poisson, le sel et le poivre. Faire revenir le tout pendant environ 5 minutes en remuant régulièrement. Retirer du feu.

Émietter le poisson, l’ajouter avec les crevettes et les vermicelles à la sauce. Bien mélanger


Huiler une plaque allant au four, y mettre une première feuille et disposer 4 autres en les faisant chevaucher et en laissant déborder de la moitié par rapport à la première feuille. Bien huiler ou beurrer les feuilles.

Étaler la préparation au milieu. Rabattre par dessus les feuilles qui dépassent et couvrir à nouveau de feuilles se chevauchant et débordant à l'extérieur. Glisser les feuilles en dessous et badigeonner d’œuf (ou de beurre fondu). Enfourner 25 minutes environ.

Glisser délicatement la pastilla sur le plat de service et décorer avec quelques crevettes et tranches de citron.

Ingrédients Pour 6 a 8 personnes :

- 500g de poisson blanc
- 500g de crevettes roses (+8 grosses crevettes pour la déco)
- 100g de vermicelles chinoises
- 1 gousse d’ail pilée
- 1 CC de gingembre en poudre
- ½ CC de curcuma
- ½ CC de piment en poudre
- ½ botte de coriandre hachée
- 1 CC de cumin en poudre
- 1 CC de sel
- 1 CC de poivre
- 1 sachet de court-bouillon Maggi
- ½ CC de fumet de poisson Maggi
- 12 feuilles de brick
- 100g de beurre
- 2 citrons jaunes non traités

couscous Marocain

Couscous Ingredients :

1 kg de couscous moyen
1kg de jarret de veau
4 oignons, 3 tomates
1 poignée de pois chiches trempée la veille
1 choux blanc de taille moyenne
500 g de courges rouges
3 navets
2 aubergines(facultatif)
3 carottes, 2 piments
un peu de farine
1 botte de coraindre hachée
200g de beurre(bouillon+ semoule)
1/2 cuilleree a cafe de safran
sel, poivre

couscous préparation :

Mettre dans la marmite a couscous la viande coupée en quartiers, 2 oignons émincés, les pois chiches trempées la veille, le choux coupe en morceaux, 100 g de beurre, safran, poivre et sel. Verser dessus 6 litres d'eau.

Laisser bouillir. Placer le haut du couscoussier rempli de couscous roule sur la marmite en ébullition. Luter les deux ustensiles avec une bande de tissu trempe dans une pâte de farine et d'eau, afin que la viande ne s'échappe que par le haut.

Apres échappement de la vapeur, laisser cuire une demi heure. Retirer alors le couscous, le verser dans la "gsaa", 1'ecraser légèrement a 1'aide d'une louche pour séparer les grains, le laisser refroidir et 1'arroser d'eau froide, 1'aerer et l'arroser jusqu'à ce que les grains gonfles soient satures d'eau.Laisser reposer, afin qu'il absorbe bien toute 1'eau.

Entre temps, environ une heure avant de servir, mettre dans la marmite, toujours sur le feu, les tomates et les aubergines coupées en quartiers et non épluchées, ajoutez les oignons, les carottes et les navets épluches et coupes dans le sens de la longueur, le poivrons piquants et la coriandre hachée.

Cuire a part, dans un peu de bouillon, les courges coupées en quartiers.

Verifier l'assaisonnement du bouillon et une demi-heure avant le repas, remettre le couscous dans le haut du couscoussier, le replacer sur la marmite en ébullition et luter a nouveau les deux ustensiles. Lorsque la vapeur s'échappe du couscous, le retirer et le verser dans la "gsaa", ajouter le beurre, bien mélanger et verser dessus autant de bouillon que le couscous peut absorber, tout en remuant.

Placer alors dans un grand plat rond, dresser en dôme.Former un puits au centre duquel on dépose viande et légumes.

Servir le couscous Marocain aussitôt avec du bouillon a part, pour ceux qui l'aiment bien arroser.

cake au fruits frais

cake et tarte au fruits frais



dwaz atay

dwaz atay



halawiyat

halawiyat



pate au legumes

pate au legumes



pain au miel et fruits secs

pain au miel et fruits secs



mini pizza et fifi champignon

mini pizza et fifi au champignon



pain au frommage et tisane

pain au frommage et tisane



Tajine de Kefta

Tajine de Kefta Ingredients :

1 kg de viande hachée
1/L de coulins de tomates
2 Oignon émincés
2 cuil. à soupe de concentré de tomates
1 Cuil. à café cumin
1 Cuil. à café de Paprika
1/2 cuil. à café de cannelle
1 cuil. à café de gingembre
1 Pincée de Safran
1/2 verre à thé d'huile d'olives
4 Oeufs
1 Bouquet de coriande finement haché
1 Cuil. à café de Ras el hanout
Sel et oivre

préparation du Tajine de Kefta :
Dans un grand saladier, Mélanger la viande hachée, la moitié de la coriande, cumin, paprika, cannelle, gingembre, safran, sel et Poivre. Bien pétrir avec la main. Façonner avec des boulettes de taille identique.

Mettrez l'huile dans un plat tajine, à défaut vous pouvez utiliser un simple faitout, ajoutez les oignons et faites revenir. Ajoutez les colins de tomates et les ras el hanout. Laisser Mijoter 5 minutes.

Dressez les boulette de Kefta dans le tajine les unes contre les autres de façon harmonieuse, décorer avec un peu de coriande et laisser mijoter à feu trés doux pendant 15 minutes.Les boulettes doivent être tendres, veuillez les arroser systématiquement lors de la cuissons avec la sauce de cuisson.

Ouvrez le tajine une fois la sauce est bien onctueuse, casser les œufs. Couvrir à nouveau puis laisser mijoter à feu vif.

Fougasse

fougasse



Courgettes farcies au poissons

courgettes farcies au poissons



dinde et carottes epices

dinde et carottes épicés



jus de date

jus de date



calamar crevettes et riz

calamar crevettes et riz



Couscous rouge

couscous rouge



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